一阵凉雨添一阵寒，芥菜却多一丝丝甜来。芥菜一年四季都有，却会在冬天里苦味隐淡，甜味渐浓。时光无痕，芥菜的苦甜浓淡也和时光一般，无声地渲染过渡，在大地的铺色、风雨的泼墨、日晒的点染中，在大自然的精工匠造下，在冬季终成大作。

　　无需太多的搭配，芥菜在开水里烫煮熟，拌上生姜爆香的油和盐，就是形式朴素、味道清甜的白灼芥菜。车螺清理好，炒锅烧热下油，微烟时翻炒车螺至螺壳全开。下姜丝，加水、盐，烧开。倒入芥菜，煮至自己喜欢的程度。这是边海鲜美的车螺芥菜汤。把芥菜洗净，放入开水烫1分钟捞出，稍微沥干水分，再把它放入盖好的容器。第二天它冒出了微微的辣气，这就成蒜粒爆炒后香喷喷的辣菜了。再花些功夫，耐得了心等待，把芥菜洗净、沥干水分，撒入盐拌匀、静置，挤出水分，压制在容器里七八天，再拿出来晒四五天，它就成了可以陪伴你比较长久的芥菜干……

　　对于我来说，芥菜在冬天最甜美的升华，就是芥菜心。芥菜心指的是芥菜的茎。它在冬季可以长到几十厘米，肥糯不柴，清清甜甜。我尤其喜欢它，所以总在寒意起时仔细地寻遍市场。从大市场到小市场，从超市到小摊，从它瘦小苦到它肥糯甜，从盼望到欣喜。冬天里吃上一顿芥菜就觉得愉悦，能吃上一段时间就心满意足。我喜欢，孩子也喜欢，孩子常催着我去找，陪着我去找。不管去多少次市场，他总能保持着好奇和欣喜，问问青菜、看看鱼虾……等买到芥菜心，他拎着菜说：“这么好吃，如果一年都有芥菜心卖该多好。”我告诉他，喜欢的菜不是时时都有，有得吃的时候要珍惜，没得吃的时候也要习惯吃别的菜。

　　从前到现在，芥菜类的菜，我最喜欢的还是芥菜心。因为现在还能有两三个月的时间来享受，以前只能每年吃上几回。芥菜心长而不老，对品种、温度、土壤、栽培方式都有要求。以前的芥菜品种没有这么优良，农人也不太懂技术，大棚种植也没有那么普及，所以吃芥菜心就是靠缘分和机遇。芥菜心长出来，赶紧割回来煮了，或者割了去送人。因为几天吃不及时，它就老了、柴了、开花了。吃了几天，想再吃，又是没了机会。倒是芥菜做的芥菜干，我们家乡也把它称为“梅菜”，一年四季都陪着我。做梅菜，为了口感好，应该对芥菜进行挑选。可是以前人们舍不得啊，别说挑选芥菜，即便是卖芥菜剥下来的老叶子，也一并做了梅菜。家家户户几个大缸子，压好了，摆了满满当当的院子和晒谷场，晒好了，再放盐一起压在干燥的缸里保存。两三天就炖一次肥肉梅菜，炖一下又吃两三天，青黄不接的时候更是天天上桌，甚至是只有梅菜没有肉。孩子们吃得不愿意了，便抱怨起来；大人们吃得也不愿意了，安慰和教育起孩子来。

　　芥菜的苦与甜，大概和谢觉哉说的那样：“同样的物质条件,某一地区或某一时代的人以为苦，而另外一时代或地区的人却以为甜。同样，怀有某种思想的人以为苦，而怀有另外一种思想的人却以为甜。”

　　

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